鳗鱼油富含烷氧基甘油（AKGs）、二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等高密度不饱和脂肪酸。
（1）主要是适用于患有心脏病、糖尿病、脑血管硬化，以及高脂血症等的患者，主要是利用鱼油参与胆固醇代谢这一作用，达到降血脂、抗动脉硬化。
（2）主要是用于改善人类的性功能，特别是适于阳痿、精子稀少造成不育的患者。
（3）主要是用于脑血栓、心肌梗塞等患者的治疗能，另外，EPA、DHA还有抗炎、抗癌的作用，而DHA可以促进人体脑部细胞发育，改善人体的记忆力等功效。因此，鳗鱼不仅是一种优质理想的蛋白质原料，而且是加工提取不饱和脂肪酸的理想的原料。
